累計10万食突破！関西テレビ「せやねん」でも紹介されたハンバーグ好きの店主が1000回以上試作して完成したこだわりの究極粗挽きスパイシーハンバーグ
店舗名：カフェレストFUJIWARA
投稿者名：藤原利彦
商品名：牛すじ肉のトマトソースハンバーグ
当店のハンバーグに使用するお肉は国産の牛すじ肉と豚肉を7対3の割合で配合したものです。
牛すじ肉と聞くと固いんじゃないかと思われる方も
いらっしゃるかも知れませんが、決してそんな事はありません！
捏ね方や焼き方に少し工夫はしますが
牛すじ肉には甘味を感じるまったりとした脂身があり、とってもジューシーで、肉々しい風味が感じられます！
その脂身は、捏ね方に注意しないと手の温度で溶け出してしまうほどです。
当店では、はじめにお肉に対して約1%の塩のみでお肉を捏ねます。
そうすることにより、挽き肉どうしがつなぎの役割をして焼いた時にしっかり肉汁を閉じ込めてくれます
挽き肉に含まれるタンパク質が塩分によって網目のような構造を作るのです！
続いて卵、パン粉、飴色になるまで炒めた玉ねぎを加え最後に
研究に研究を重ね、独自に配合したスパイスを加えて粘りが出るまでしっかり捏ねます。
飴色になるまで炒めた玉ねぎを入れることにより
より一層お肉に甘みとうまみが加わります
挽き肉は捏ねれば捏ねる程、柔らかくなりますが、当店では粗挽き肉の食感を楽しんでもらうため
毎日微妙に変わるお肉の状態をみながら最善の捏ね方をしています
このようにして完成したお肉はグリラーで焼くと店内いっぱいにお肉の甘くてジューシーな香りが漂い
換気扇から漏れるお肉の匂いにつられて通りすがりの新規のお客様が来店するほどです！
ハンバーグのトマトソースは
低温のオリーブオイルでニンニクの香りを最大限に引き出し
玉ねぎ、湯むきした完熟トマトを加え丁寧に煮詰め仕上げました！
酸味のあるトマトソースに豊かな香りとコクのある3種のチーズ(モッツァレラ、ゴーダ、エグモント)を
加えチーズ好きにはたまらない1品に仕上げました！
是非1度、当店でしか味わえない牛すじ肉で作る
トマトソースのハンバーグ3種のチーズのせをお試しください
大阪市東成区東小橋2-2-12
06-6976-5285
カフェレストFUJIWARA
店主 藤原利彦