新感覚！中華で食べるウニ、イクラ土鍋ご飯
店舗名
Chinese Bar &Restaurant 漸ZEN
投稿者名
岡崎 康則
料理名
【ウニとイクラ、キノコの土鍋ご飯】
商品説明:
中華でウニとイクラを使って名物料理をつくりたいとの思いから始まり
賄いから試行錯誤して出来上がった
当店の人気名物料理です
お値段高騰中の
ウニとイクラをたっぷり使用した
漸ZENに来たらまずは食べるべき一皿
なんと言っても一番のポイントは
黒い宝石の【紹興酒漬けイクラ】です
イクラを特製の紹興酒だれに3日間漬けて
旨味を染み込ませて作りました
紹興酒と聞くと、最初は皆えっ紹興酒⁉️
と驚きますが
タレに漬けることで紹興酒のクセも丸くなり旨味だけが残るため
知らない人が食べればただの美味しいイクラ漬けになります💦
中華で土鍋ご飯と言えば麻婆豆腐をかけたものや海鮮を使用したあんかけをかけたものなどが有名ですが
これは素揚げしたキノコと表面をさっと熱湯にくぐらせ霜降りにして旨味を閉じ込めたウニを乗せた土鍋を火にかけおこげができたら紹興酒漬けのイクラをたっぷりかけて完成…いえまだです
これをお客様のテーブルに運び
目の前で特製の醤油だれをかけて
完成です🎵
たれをかけてジュワ～ッとしたところで
スプーンで軽く混ぜてお召し上がりください
たれをかけた時の香ばしさ
ウニとイクラの旨味
素揚げした香ばしいキノコのしゃきしゃき感がたまらない
当店人気の一皿です
