【横浜反撃】もやし番長

【横浜反撃】もやし番長

店舗名：焼肉家 肉汁センター

投稿者名：世界の肉汁マスターイケタカ（池田孝行）

商品名：もやし番長

商品説明：

「どこの焼肉屋よりも旨い！」

とお客様から評価を頂く、
肉汁センター 渾身のナムル

“もやし番長”。

横浜市金沢区で人気を博しています。

肉汁センターの看板メニュー
［厚切り牛タン］を始め。

お客様が選んだ人気ランキングでも
A5ランク極上サーロイン、ハラミなど、
上位ポジションを肉迫する勢いです。

100人中98人がリピート

焼肉通の舌を唸らせる、
旨味がありながら
清々しいキレのある味わい。

「たかがサイドメニュー？！」

とは侮れない、最早、エース級。
レギュラーの座をガッチリ獲得しています。

ちなみに。

当店では、
“番長”と冠した異名は、
名実ともに評価される一方。

「もやしッ子」
「もやしダイエット」など
弱々しい、低栄養…

何やら、
“いじめられっ子”や“貧乏めし”
のイメージで世間一般に使うシーンは多いです。

弱虫イメージが先行した結果、
もやしそのものの実態、本当の実力は、
それほど理解されていないように思うのです。

知っていますか？

［もやし］は大きく分けて3種類

一般的なのが、
普段、何気なく食べている「緑豆もやし」。

２つ目は、やや細い「ブラックマッペもやし」。

そして３つ目、豆がついている「大豆もやし」。

普段、何気なく食べている
3つの種類にはどのような違いがあるのか？

それぞれの用途、特徴は、

●緑豆もやし
用途：ラーメンや炒めもの、鍋など。
特徴：国内では9割ほどを占める。
やや太めでくせのない味。

●ブラックマッペもやし
用途：ラーメン、焼きそば、
お好み焼き、おひたしなど。
特徴：緑豆もやしよりやや細い。
ほのかな甘みがある。

●大豆もやし
用途：炒めもの、ナムル、スープ、鍋など。
特徴：豆がついたまま食べる。独特の味わい。

※すぐ下の画像、左側から
緑豆もやし、ブラックマッペ、大豆もやし。

そもそも“もやし”とは何？

そもそもなぜ「もやし」という名なのか？

店としてお客様に提供する立場上、
胸を張ってお出ししたいのが本音です。

仮に、
もやしの負け組イメージが
今後いっそう浸透する場合…

当店を始めとした飲食店はもちろん。

生産者や食料業界全体の
沽券や商品価値に関わる大問題に、
発展する可能性は否定できません。

そこで業界の権威、
［工業組合もやし生産者協会］
の公式見解を検索してみたところ、

「もやしは植物の固有名称ではなく、
主に穀類や豆類の種子を暗所で水に浸して
発芽、成長させたものです。」

「名の由来は、『芽し』『萌し』からきています」

と、親切に書かれた記事に辿り着きました。

記事参照URL
https://www.excite.co.jp/news/article/E1484636591866/

ですが、やはり、、、

『暗い中で水だけで育った』

行間を読まずにここだけ聞いてしまうと。

どうにも、
弱者認定せずにはいられない
陰湿な空気濃厚です。

でも、ちょっと待ってください！

弱者の強み、とも言える、
衝撃の事実が判明したのです。

大豆もやしが凄いらしい

判明したのは、特に、

「大豆もやし」が凄い！

という事実。

業界の権威、
工業組合もやし生産者協会に
さらに設置された、

大豆もやしを普及させることを目的とした委員会

［大豆もやし普及委員会］

によれば、もやしの中でも
特に大豆もやしがイチオシだそうで、
その理由を調べてみたこところ。

大豆もやしは、
緑豆もやし・ブラックマッペよりも、
茎の部分が繊維質でやや硬さを感じます。

そのシャキシャキ感に加え、
大豆の部分のコリコリ感は
加熱後もしっかり残り特徴的です。

豆の部分に大豆由来の
グルタミン酸やアスパラギン酸が豊富なことから、
独特の旨みがあることも大きな魅力です。

こうした特徴から、

「大豆もやしは出汁（旨み）を楽しむべし！」

という答えが導き出されました。

そして、何より、
大豆もやしが目を見張るほど
優れ、注目すべき点として、

1.アスパラギン酸が豊富
“大豆もやし”に含まれるアスパラギン酸は、
疲労回復効果が期待できます。

※大豆もやしに含まれるアスパラギン酸の量は、
にんにくの2倍以上とのことです（日本食品標準成分表2015年版より）。

アスパラギン酸は
クエン酸回路を活性化させ、
疲労の素となる乳酸の分解を促進する
という研究結果があります。

乳酸は筋肉疲労の原因となり、
大量に蓄積されると体の冷えや
頭痛を引き起こすと言われています。

2.大豆由来のイソフラボンが豊富
大豆を発芽させた“大豆もやし”には、
大豆の代表とも言える栄養素「大豆イソフラボン」も含まれています。

大豆イソフラボンは肌の調子を整える
「美肌ホルモン」のエストロゲンの働きをサポートし、
潤いのある肌へと導いてくれることが期待できます。

3.睡眠の質を高める効果が期待できるGABAを含有
GABAは穀物や野菜、
果実などに含まれるアミノ酸のこと。

GABAには、消化管から体内に吸収され、
交換神経末端からでる血管収縮作用伝達物質の
ノルアドレナリンの分泌を抑制するとされています。

ノルアドレナリンは
細動脈を収縮させる作用が期待できるので、
この分泌を抑制することによって、交感神経の働きを抑え、
副交感神経を優位に導いてくれます。

これによって安眠効果が期待でき
またストレスを和らげる効果もあり、
心と体のリラックスを促す作用も期待できるでしょう。

大豆もやしは、その食感、味、栄養など
さまざまな点で魅力と違いが、ひと際、
秀逸な食材であると言えます。

以上のことから、
もやしは弱者認定されるどころか

走者一掃のホームランバッター！

栄養に富むばかりか、
脳や心臓、肝臓などの循環器
加齢やストレスで脆くなった血管壁の
増強、エイジングエアに欠かせない
エストロゲンなど有効成分溢れる食材なのです。

コロナ禍で疲弊した
我々の身体と心をケアしてくれる

還魂起死の切り札
と言っても過言ではありません。

反撃の狼煙

還魂起死の切り札…
少し大袈裟な伝え方かもしれません。

この四字熟語…
使わずにはいられない、
厳しい営業状況に置かれている
飲食店は、この夏も少なくないと思います。

我々飲食店は
起死回生を占う一手、
なんとか打ち出そうと試みるも

横浜ではコロナ禍の2年あまり
新型感染症を封じ込めるべく、
相次ぐ緊急事態宣言、まん延防止措置で

あらゆる活動を我慢

個人ではどうにもならない、
活動制限の繰り返しを強いられてきました。

…そして漸く、
耐え抜いてきた飲食店は、
鬱窟として抑え込んでいた気持ち

「時は熟した！！」
「負けっぱなしでいられるものか！」

一気呵成の雄叫びを
今まさに上げようとしています。

そして、横浜といえば、
この人…

横浜ベイスターズ
背番号８１

ハマの番長、こと。

監督　三浦大輔

番長反撃！

もっと早く伝えたかった

肉汁センター
不動の人気メニュー

［もやし番長］のネーミング

実は、
ハマの番長のトレードマーク

“リーゼント”をイメージし、
ひと際高く盛り付けたのが由来です。

どこか弱々しいイメージのもやし。

でも、世間の見方とは裏腹に、
他を寄せ付けない栄養と旨味がある
その実力はお分かり頂けたと思います。

『世間の見方とは裏腹に』という所も、

現役時代（大洋ホエールズ、横浜ベイスターズ、
DeNAベイスターズ）から現在の監督まで
本拠地は同じながら3つの球団でリーゼントを貫き、

昭和、平成、令和と
3つの時代にまたがって
横浜を盛り上げ続けてくれている

ハマの番長の象徴、
リーゼントの髪型に共通すると思います。

残念ながら、
昨シーズンのチーム成績は最下位に終わりました。

しかし、今年はその悔しさをバネに、

［横浜反撃］

今シーズンは必ずやり返すという決意のもと
三浦大輔監督、自ら考えたシーズンスローガンです。

DeNA球団の発表：

2022年シーズンも、ファンの皆さま、
そして横浜の街にサポートをいただきながら、
逆境を力に変えて進んでいくシーズンスローガン
『横浜反撃』をもとに1戦1戦を戦ってまいります。

と、しています。

…ということで、

これからの季節、
夏バテのケアのためにも
“大豆もやし” は要注目の食材となるでしょう。

しかも手軽で、
懐にも優しい…頼りになる食材です。

満を時して
私ども肉汁センターは、

もやし番長反撃MAX!!!

地域のお客様の元気、
美味しい笑顔の輪を広げていく所存です。

最後までお読みいただきありがとうございます。

株式会社 肉汁開発
焼肉家 肉汁センター
代表 池田孝行

■住所：横浜市金沢区町屋町10-5ライフモリ9号館

■TEL : 045-350-6246

■URL : https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140310/14082045/