両国と錦糸町の間（はざま）のラーメン屋
熊八の矢澤です！
この度、紹介させていただく商品は、お店の看板メニュー。
【熊さん担担麺】です。
練りごまを中心に、芝麻醤（チーマージャン）を店で超濃厚に作り、ベーススープに合わせて、完成直前に一度だけ火入れするので、これだけでも超濃厚なゴマが口いっぱいに広がります。
でも、そこにすりごまと金ゴマをさらに振りかけるので、もうゴマ好きにはたまりません。
ところで、熊八は無化調のお店。スープにもタレにも化学調味料は一切使用していません。
この熊さん担担麺も同じです。でも濃厚なゴマだけだと飽きてきてしまって、最後まで食べられません。ところが、店に来るお客さんの80％ぐらいの人は、半ライスを残ったスープにドボン。
いわゆる、追い飯（おいめし）にして、大満足しています。
実は合わせるスープも超濃厚。
このスープは鹿児島から取り寄せた鶏ガラで白湯スープを炊いたあと、鶏ガラを取り除き、煮詰める事13時間。BRIX濃度で20までつめると、とれるスープはほんのわずか。労力にはまったく見合わない使い方をしていますが、他店では絶対に出せない味に仕上がります。
ちょっと出来上がりの鍋を見てください。
寸胴いっぱいに鶏ガラが入っていたとは思えない量です(汗)
出来たスープは冷蔵庫に入れて保存しますが、出したばかりだと、もうカチカチになってます。
こうして、出来上がったスープは、自家製ラー油、新鮮なシャキシャキ野菜と、映える焼き印付きの味付き卵をトッピングされて、提供しています。
他にも、非合法すれすれな隠し味など、秘密はいっぱいですが、それはグランドキュイジーヌで金賞とったときのインタビューでお知らせしようと思います。
ぜひ、ご投票ください！