お口の中で濃厚にとろける！オレンジ香るチョコバスクチーズケーキ
■店舗名 洋風田舎料理シエスタ
■投稿者 加藤英己
■商品名 お口の中で濃厚にとろける！オレンジ香るチョコバスクチーズケーキ
■商品説明
オレンジ香るチョコバスチーについて、ご説明しますね。
シンプルなケーキだけに、味を左右する材料にはこだわりました。
先ずはクリームチーズのこだわり。
バスクチーズケーキは、一般的なベイクドチーズケーキよりも
使用するクリームチーズの量が多いのが特徴です。
クリームチーズそのもの味が、バスクチーズケーキの出来を左右するので、
材料選びは最重要ポイントとなります。
シエスタでは、北海道の十勝産のクリームチーズを使用します。
原料は広大な大自然の中で育てられた、乳牛がら絞られたフレッシュな牛乳です。
酸味が少なめで、ミルキーな味わいが特徴で、
パンにそのまま塗って食べるとミルクの濃厚な風味がストレートに感じられます。
クーベルチュールのコクと香り
チョコレートは、クーベルチュールを使用します。
クーベルチュールは普通のチョコレートよりも脂肪分が高く、
口溶けがなめらかなチョコレートです。
国際食品規格委員会によれば、成分においてカカオ35％以上でなければ
クーベルチュールと称することができないとあります。
シエスタでは、カカオ65%の高級クーベルチュールを使用します。
濃厚なカカオの風味で、口の中でなめらかに溶けてゆく、
リッチなチョコバスチーができあがります。
そしてこのリッチな生地の中に、オレンジのコンフィチュールを加えます。
３６時間かけて作るオレンジジャム
コンフィチュールとは、オレンジのジャムです。
ジャムと言えば様々なフルーツで作りますが、
オレンジのジャムは大変手間と時間がかかります。
他のフルーツジャムとの違いは、オレンジは皮ごとジャムにすることです。
味がなじむようにオレンジの表面に無数の穴を開け、
雑味を取リのぞき、香りだけを残すために大量のお湯であく抜きをします。
この作業を2回繰り返します。
その後冷水で36時間オレンジの皮がふやけるまでつけておきます。
この二つの手間が、オレンジジャムの風味と
口当たりの良さに大きく作用します。
オレンジの下処理が出来たところで、
ようやくお砂糖と煮込んでいきます。
グツグツお鍋で煮込んでいると、
湯気と一緒にオレンジの爽やかな香りが立ち上ります。
厨房はまるでオレンジのアロマテラピーをしているかのようで、
気分もリラックスしてくるのです。
手間暇かけて完成したオレンジのジャムを、
今回のチョコバスクチーズケーキにたっぷり使用します。
厳選した材料で、手間暇をかけて
チョコバスクチーズケーキは、ようやく完成します。
手間暇かけて完成したオレンジのジャムを、
今回のチョコバスクチーズケーキにたっぷり使用します。
厳選した材料で、手間暇をかけて
チョコバスクチーズケーキは、ようやく完成します。
そのお味はチョコレートの濃厚な香りと、
クリームチーズのなめらかな口溶け。
更にオレンジのジャムの爽やかな風味が、お口いっぱいに広がります。
そんな濃厚で口溶けなめらかな、バスクチーズケーキには、
濃いめのココアがびったりです。
一口食べてココアを含むと、お口の中でトロリと
ほどけてゆくような食感をお楽しみ頂けます。
そうして今回はオレンジのジャムもお付けします。
たっぷりバスチーにつけて召し上がって下さい。
クーベルチュールチョコレートの濃厚な香りと、
オレンジのジャムの爽やかな風味がお口いっぱいに広がります。
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