100人中98人がリピート 焼肉通の舌を唸らせる 旨味、肉汁が溢れる厚切り牛タン
店舗名：
焼肉家 肉汁センター
投稿者名：
池田 孝行
商品名：
100人中98人がリピート
焼肉通の舌を唸らせる
旨味、肉汁が溢れる厚切り牛タン
商品説明：
一本の牛タンから
『肉汁センター品質の厚切り牛タン』
我がプライドに賭け
ご用意できるのは150グラムほど。
従ってご提供が可能な量は
おのずと限られてしまいます。
でも、でも、
せめて一度くらいは。
その厚切り具合いを
『肉(29)の日』
に楽しんでいただきたい！
と思い、
先月のイベントで案内したところ…
残念ながら私の力不足で
予約をお断りしてしまった方もいるほどです。
罪滅ぼしとは行きませんが、
来月の肉の日イベントとして。
もう一回、ご案内をさせていただきたい！
今まさに胸熱く、
想い新たにしているところです。
ちなみに
私が厚切り牛タンを、
「看板メニューにしよう！」
と決断したのは、もうかれこれ5年ほど前。
きっかけは、
「3倍の料金を払うから厚く切ってください」
牛タン愛に満ち溢れた、
とある女性客のひとことから始まりました。
しかし、駆け出しの小僧の頃から
牛タンは薄〜く切ってこそ、
「職人の腕の見せどころ」
厳しく師匠から、
そう教わってきた僕には、
もう、厚切りなんて
やったことも無ければ、
想像したことさえありませんでした。
牛タンを分厚く切って食べる？
美味しいのかな？
でも、お客様がそうおっしゃるなら…
師匠から言い渡された禁を破り
意を決した僕はエイヤ！と、
人生で初めて、厚さ1.7センチに切り出した
分厚い牛タンをお席にお持ちしました。
すると、
「これ、コレですよ！！」
厚切りを所望された
お客様の目には、
少女漫画の主人公のように、
キラキラと、夢見る少女のような
まばゆい光が満ち溢れていました。
お客様の願望から始まり、
焼肉業界の固定概念を
一瞬にして打ち砕いた厚切り牛タン。
しかし、
通常より3倍も分厚く切り出すため。
お客様が支払う料金は、
おのずと高額になってしまいます。
それにもちろん。
看板メニューとするからには、
継続して、仕入れの量が確保でき、
かつ味わい深い肉質であることが必須の条件です。
しかし、
自分の理想とする牛タンは
いざ探し始めてみると
なかなか安定して確保できないもので…
「お客様のご要望に応えたい！」
そう思えば思うほど、
時間だけが過ぎ、焦る気持ちが
大きくなっていったのです。
このままでは、いつまで経っても
お客様に心から喜んでもらえる
厚切り牛タンを安定して提供できない。
そんな不安や焦り、苛立ちから、
当時のスタッフ、家族にも
辛く当たることがありました。
ここだけの話ですが、
コス○コの牛タンでも
それなりに美味しい厚切りにして
出すことは可能です。
妥協さえすれば、普通に営業はできます。
でも、ただ儲かるからと言って
そんな悲しい残酷な事、
それだけはしたくなかった。
納得がいかないまま、
調理を続けてもお客様に
最高の満足を届けることは
できないと思ったのです。
なので、味への追求は
止めることができませんでした。
そして、
長い付き合いのある
肉卸しと一緒に。
安定した品質かつ、継続可能な
仕入れの確保を目指すこと7ヶ月。
ついに、理想とする、
供給可能な体勢が整ったのです。
整った、というのは、
当店が直接契約を結び
取り寄せている牛タンの
皮むき、熟成、保管、出荷まで。
飲みたいときにいつでも、
蛇口をひねれば出てくる水道水の如く。
電話一本で、
牛タンが食べ頃の状態。
もちろん、
チルド(生)で納品される状態です。
業界ウラ話しで
焼肉の闇、
ぶっちゃけて言えば…
一般的な仕入れは
価格を低く抑えるため、
牛タンが100本あるとしたら
ほぼ98本が冷凍で出荷されています。
最近よく見かけられる
ロードサイドの食べ放題店には、
こうした状態が必要不可欠です。
「冷凍ってワンランク下がる気がします」
そういう声は、よく聞きます。
しかし、冷凍を良しとする理由もあります。
なぜなら、大型チェーン店では、
アルバイトスタッフが
一度に大量の仕込みをするため…
誰がやっても指先ひとつでスイッチオン。
高速で大量に仕込み可能な、
電動スライサーを導入しているから。
「何を証拠にそんな事いうんですか」
と、思ったあなたは鋭いです。
大型チェーン店で牛タン、
食べる機会があれば、今度。
牛タンの『断面』を、
ウチの牛タンと見比べてみてください。
※当店のインスタで比べてご利用くださいね
きっと、
どなたにも一目瞭然。
肉汁センターか、それ以外か？
牛タンの切り方の違いが分かってもらえる自信があります。
当店の牛タンの美味しさの秘密は、
3倍厚く切っただけ、
ということではありません。
ひと口に牛タンと言っても、
タン先、
中、
元、
下、
と四つの部位があります。
この四つの部位それぞれに、
もっとも適した、
旨味を引き出す味付けがあります。
部位ごとに味付けを変えることで、
同じ一本の牛タンであっても
全く異なる味の断面、
体験してもらえるのです。
また適度な厚みの変化を
各部位ごとに持たせることで、
味の乗りも良くなります。
単に厚く切るだけ
薄く切るだけなのと比べると、
格段に良い噛みごたえ、
食感を創り出しています。
そういうわけで、
何の気なしに
ふらっとお店に来られた方でも
他店との違いをすぐに
実感頂けているわけです。
しかし、タン先、中、
元、下、と四つの部位を
全て堪能してお帰りいただくお客様は
まだまだ少ないです。
その原因は私にあり、積極的なPRが
できていなかったからです。
3倍分厚く！
の声で始まった厚切り牛タンは
1日に6人前仕込むのが限界。
もちろん、熟成期間など
一切考えず仕込みを簡略化させたら
40人前、50人前も作ることは可能です。
しかし、それだと、
あなたを満足させる味わいは
出せなくなってしまう。
これでは、本末転倒です。
どこにでもある、品質よりも
安さをうたっただけのお店と
変わらなくなってしまう。
なので、
看板メニューでありながら
積極的なPRは避けてきました。
しかし今回、当店の自慢の味を
より深く知ってもらいたいという
思いから、初めてしっかりと告知を
したいと思います。
“厚切り牛タン”ですが、
何度も言うように
単に厚く切るだけではないので
多くの時間を要します。
厚切り牛タンは、
タンの四つの部位の中でも
肉と脂身のバランスがとても良い
元（一番根っこ）を使います。
ただ、1本の牛タンから
用意可能なのは150グラムくらい…
とっても貴重な部位なのです。
なので、1皿の厚切りには、
牛一頭分のタンの一番根っこを使う必要がある。
しかも、タンの一番根っこは、
血管や筋が多い部分で、
全て取り除かなければなりません。
そうしないと、口に入れた時の
１、ギュッとした噛みごたえ
２、ジュワ〜と溢れる肉汁
瞬時に二つの超時空体験を
同時に感じてもらうことが出来ないのです。
そうして筋を取り除き、
タンの一番根っこを、そこから更に
厚切りにしていきます。
この厚切り牛タンの仕込みだけで、
店主★イケダ、
毎日お届けしている
メルマガの準備に四苦八苦…いえ、
匹敵する時間と同様に必要となります。
他の焼肉の仕込みもあるので、
どうしても1日に5〜6人前が
限界だということを
ご理解いただけると嬉しいです。
また、厚切り牛タンの焼き方にもこだわりがあります。
通常の焼肉屋さんでは、
すでにカットされた肉を
お客さんが焼くのが一般的。
しかし、これだと肉汁は外に
漏れやすいのです。
では、当店はというと、
分厚いままお客さん、、、ではなく。
店主自ら！
お客様の前で焼き上げるスタイル。
牛タンの両面に
きつね色の焼き色が
こんがりと付いた頃。
分厚い牛タンを、
３〜４つにハサミでチョキチョキ。
この時点では、
まだ断面はロゼ色の少し手前なので、
もう7秒ほど。
熱くはぜるロースターに
じゅわ〜とかざしていただくのがおすすめ。
この焼き方をすることで、
肉の周りがコーティングされ、
肉汁が中にとどまるわけです。
そして、
溢れる肉汁でジュンと潤った
そのとき。
ここまで、手間暇かけた厚切り牛タンは、
間髪入れず、お口に放り込んでみてください。
レモンなど付けずに
焼き立て熱々をハフハフ
と食べるのが肉汁センター流。
一口食べれば、肉汁が溢れだし、
更に肉のギュッとした食感も
一度に楽しむことができます。
それほどのこだわりをもって
お客様に満足をご提供させていただいています。
100人中98人がリピート
焼肉通の舌を唸らせる
旨味、肉汁が溢れる厚切り牛タン
肉汁センターか、それ以外か？
あなたは、どちらを選ぶのも自由です。
ぜひ、恋人、ご夫婦、ご家族の記念日に。
また、会社の上司の方やお取引先の方と
ご接待の会食でお越しいただけると、
とても喜ばれると思います。
と言いたいのは山々、なのですが、
今年もまだまだコロナ禍。
緊急事態宣言の頃に比べれば、
様々な制約が取り除かれ
全国旅行割〜など経済振興政策も
この秋から活発になりつつあります。
でも、まだまだ、
感染拡大は完全に治ったわけではありません。
先日、あるVIP会員様から頂いたメールでは、
「飲食店に出かけるのは職場の
周りの方に迷惑になる気がします」
そう思われる気持ちよくわかります。
そうした懸念が100ある中
私共ではそのうちのできること、
予防対策として。
アルコール消毒
従業員、お客様ともに
100人中100人完全実施。
従業員のマスク、全員が着用。
そして、最大の強力な対策として、
店内の換気をおよそ180秒で完了する
高効率換気システムを完備。
あなた様の大切な人をお迎えし
ご満足いただけますよう、
こうした対策を行っています。
ですので、当然、
肉が焼けた匂いも洋服に付きにくいので、
二次会で幸浦インターから
湾岸線をぶっ飛ばし、
六本木の高級クラブに出向くのも
全く問題ありません。
ぜひ、その旨も
特に都内から横浜へお越しの
お連れ様にはお伝えしてみて下さい。
きっと喜んでいただけると思います。
株式会社 肉汁開発
焼肉家 肉汁センター
代表 池田孝行