トリュフ好きにはたまらない逸品
銘柄豚専門店 大宮豚のひととき
料理長 岡崎大輔
トリュフ玉子かけご飯
玉子かけご飯
個人的にも大好きなんですが
お店でしか味わえないものに
グレードアップです
イタリアやフランスから届くトリュフ
フォアグラ、キャビアと並ぶ
高級食材のひとつです
トリュフは和名を「西洋松露」といい
主にイタリアやフランスの山間部に
土に埋まっているキノコの一種です
その稀少性から「黒いダイヤ」と
称されることも
基本的に
香りを楽しむものです
薄くスライスして
料理の上に散らすと
芳しい香りが広がります
中でも相性が良いのが玉子
そこで
玉子かけご飯にトリュフをかけてみました
普通に卵を溶いてご飯にかけると
ご飯がたくさん必要
見た目的にも・・・
なので
卵黄だけで作ってみると
今度は、全体に行き渡らない
試行錯誤して
行きついたのが「ポーチドエッグ」
イタリアだと
Uova in Camicia
シャツを着た玉子
表現が独特です
話それましたが
ポーチドエッグだと
白身の部分に醤油が絡んで
全体に行き渡り
そして、ほんのり加熱されることで
卵黄もねっとりします
全体的に味の濃いものになりました
熱々のご飯を盛って
ポーチドエッグを真ん中に乗せる
そして
出汁醤油をまずかけます
北海道産の昆布
煮切った酒とみりん
九州の甘醤油と濃い口しょうゆ
みりんと甘醤油は控え目
この一皿の主役が玉子なら
少し甘みのある方が旨い
でも今回はこの和のものにトリュフです
贅沢に行くため
玉子が見えなくなるくらい
トリュフをスライス
あとは、匙で玉子を探して
崩しましょう
最初はあまり混ぜすぎず
とろ～りとした玉子とトリュフで
香りを楽しみましょう
そして
出汁醤油の染みたご飯
トリュフと玉子
醤油と玉子
相性が抜群なので
３つが混ざると
さらに旨さが増します
多分一口目を口に入れたら
顔が笑っちゃっていることでしょう
色々な料理を味わった後の
〆のお食事として
贅沢な味わいを楽しんでください