店舗名：
新潟から世界を目指す蕎麦店
蕎麦DAYS（そばデイズ）
投稿者名：
中山 義和
商品名：
純白のビアンカ塩糀ステーキつけ蕎麦
商品説明：
2018年全国麺類組合主催のメニューコンペ
「ご当地オリジナル麺選手権」で
日本一を獲得した、当店人気No1メニュー。
（組合員数約5,000店）
冷たく〆めた日本蕎麦の上に
こともあろうか
新潟県の新ブランド豚「純白のビアンカ」の
塩糀ステーキと
サラダ用生野菜がドーンと盛り付けられた
ご当地食材を前面に押し出した
完全オリジナルなお蕎麦メニュー。
「純白のビアンカ」は
県内のメジャーヨーグルトメーカー
「安田ヨーグルト」のホエイを飲ませて
広大な敷地の牧場で愛情たっぷりに
育てられます。
そのこだわりの飼育方法が
唯一無二の極上の肉質に反映されています。
その肉質はやわらかく
何といっても脂身の旨さ、甘さが一番の特徴です。
部位は赤身と脂身のバランスの良い
肩ロースを使用。
脂身としっとり赤身の肉汁が
噛めば噛むほどジュワ~ンと口の中に
あふれ出します。
食べて一口目で
豚肉王国新潟県の新ブランド豚ながら
既にトップブランドになっている理由が
分かります。。
女性でもあっさり完食されているのが
この肉の旨さを語っていると思います。
味つけのメインは厳選した県内産塩糀。
塩糀が「和」のテイストとして
肉の味をまとめ上げ
お蕎麦との相性を更に押し上げます。
蕎麦は
細くのど越しを楽しむ蕎麦ではなく
敢えて太く打った蕎麦を使います。
噛みしめることで味わい深くなる肉と野菜と同じく
蕎麦も噛みしめることによって楽しめる
ように味の設計を組み立てています。
つけつゆは
日本蕎麦の正当な出汁とカエシを合わせた
基本に忠実な「もりつゆ」（ザルそばのつゆ）を
冷温用意しています。
自家製のスパイスオイルをかるく浮かべて
味のアクセントになると同時に
オイルは野菜と相性が最高で
蕎麦も野菜もおいしさが引き立ちます。
冷つゆ、温つゆ、そして
出汁の利いたスパイシーカリーつゆ
3種類の「つけつゆ」からお選び頂けます。
食べ方は
１．まずステーキ肉だけをモグモグ。
肉の旨味を感じてください
２．肉と野菜を一緒に食べてみてください。
塩麹の旨味と塩味と野菜のあっさり感が
が口の中で最高のバランスを醸します。
３．お蕎麦だけをつゆにつけず20回噛み噛み。
蕎麦だけをよく噛むと蕎麦の香りが
鼻へ立ち上ります。
４．その後は、肉、野菜、そばを
つゆと一緒に楽しんでください。
５．半分を過ぎたころに
無料サービスの温泉玉子や天かすを
つゆに入れて味変。
最初から最後まで
旨味と食感のジェットコースターを楽しめます。
一見「非常識」な蕎麦屋メニューですが
絶対的な人気と自信を持って
毎日心を込めて調理しています。。
現在ではテイクアウト、通販も対応しています。
是非一度召し上がってみてください。